Hospital sylter selv 4,5 tons rødbeder, asier og drueagurker

MIDTJYLLAND: Egne slagtere og bagere - og en efterårs-tradition med at sylte rødbeder, asier og drueagurker til et års forbrug - ligger bl.a. bag, at Regionshospitalet Randers som det første i landet nu får Det økologiske Spisemærke i guld.

Spisemærket er statskontrolleret, og det tildeles af Fødevarestyrelsen, når et køkken kan dokumentere en økologiprocent på mellem 90 og 100. Hospitalskøkkenets økologiprocent er 93, og den er stadig på vej op. 

Ildsjælen er hospitalets cheføkonoma Mona Carøe. Siden det økologiske spisemærke blev indført, har hun vedholdende og entusiastisk sammen med sit personale arbejdet for at ligge i front i Danmark, når det gælder god økologisk mad til patienterne. 

- Vores ambition er at lave velsmagende mad, som frister patienterne til at spise. Især mange ældre spiser for lidt, og derfor er det vigtigt, at maden har høj kvalitet og taler til både øjne og mave, siger Mona Carøe.

En af hemmelighederne bag hospitalets succes er, at al mad laves fra bunden. Hospitalet har egne slagtere og bagere ansat, sådan at alt kød bliver anvendt, og brød og kager laves helt uden færdigblandinger og tilsætningsstoffer. Slagterne producerer kødpålæg både til egne patienter, til andre hospitaler i Region Midtjylland og til kantinen, hvor ambulante patienter og pårørende også kan spise.

Hvert efterår sylter køkkenpersonalet 4,5 tons rødbeder, asier og drueagurker, sådan at der er nok til et års forbrug. Den omhyggelige udnyttelse af råvarerne betyder, at der kan produceres næsten 100 pct. økologisk mad, uden at det koster ekstra.

ka