Skanderborg reducerer indkøbet af kød i sine køkkener markant

SKANDERBORG: 35 ud af 45 offentlige køkkener i Skanderborg Kommune, har det seneste år har taget udfordringen op med at lave velsmagende og klimavenlige måltider ved at deltage i projektet "Grøn omstilling i Skanderborgs køkkener". Det har ført til at alene indkøbet af oksekød er reduceret med 47 pct. på det første år, mens det generelle kødindkøb er faldet med 21 pct. oplyser kommunen i en meddelelse. 

- Mad står for op mod en tredjedel af vores samlede CO_2-aftryk, så det giver rigtig god mening med mere klimavenlige madvaner. Med alle de mennesker, der er i berøring med de offentlige køkkener hver dag, er køkkenerne et fantastisk sted at gå forrest i omstillingen til grønnere - og sundere - måltider. Der har været utrolig stor opbakning og gejst fra de deltagende køkkener i 2022. Derfor har vi valgt at fortsætte indsatsen i 2023, og de udbudte kurser er allerede fyldt op, siger projektleder Maria Molde fra Klima og grøn omstilling i Skanderborg Kommune.

Grøn omstilling i Skanderborgs køkkener-projektet er en del af den kommunale klimaindsats, der blandt andet har fokus på at nedbringe klimaaftryk fra madvarer og reducere madspild.  28 ud af kommunens 36 daginstitutioner samt 7 kantiner har været på kursus i mere klimavenligt mad. Mens det altså har ført til en redcering i kødindkøbet har det også ført til en markant forøgelse af mere klimavenlige varer bl.a. er indkøbet af bælgfrugter stedet med 107 pct., mens økologiske indkøb er steget med syv pct. 

amp